CHOCOLAT NOIR 300 grammes
BAUDET 60 grammes
NOISETTES 45
Comment préparer des chocolats :
Étape 1
Disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Étape 2
Laissez-les griller à 180°C pendant environ 10 minutes, puis sortez-les du four , laissez-les refroidir et réservez.
Étape 3
Hachez finement le chocolat noir avec un couteau
Étape 4
Transférez-le dans un bol résistant à la chaleur
Étape 5
Versez un peu d’eau dans une casserole à fond épais, placez le bol avec le chocolat dessus et allumez le feu.
Étape 6
Laissez fondre doucement le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Étape 7
Retirer du feu et ajouter le beurre froid
Étape 8
Incorporez-le rapidement à l’aide d’une spatule
Étape 9
Versez le chocolat fondu dans un moule à chocolat spécial en silicone, en atteignant la moitié ; puis déposez 1 noisette entière grillée à l’intérieur de chaque alvéole
Étape 10
À l’aide d’une poche à douille, recouvrez les noisettes de chocolat fondu , atteignant le bord.
Étape 12
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail au moins deux fois, afin d’éliminer les bulles d’air.
Étape 13
Continuez à préparer les chocolats jusqu’à épuisement des ingrédients, en prenant toujours soin de niveler la surface avec une spatule.
Étape 14
Disposez les moules en silicone sur un plateau , pour qu’ils restent plats, et transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 15
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez les chocolats en exerçant une légère pression avec vos doigts.
Étape 16
Répartir les chocolats sur une assiette de service , apporter à table et servir.
stockage :
Les chocolats se conservent à température ambiante, dans une boîte en fer blanc et à l’abri de toute source de chaleur, pendant 1 semaine maximum .