Le steak Ribeye, une coupe de choix de la section des côtes de bœuf, est un chef-d’œuvre culinaire connu pour son persillage riche, sa texture tendre et sa saveur de bœuf audacieuse. Son équilibre parfait entre graisse succulente et viande copieuse en a fait un choix apprécié des amateurs de steak du monde entier. Qu’il soit grillé à la perfection ou préparé selon diverses techniques, le Ribeye offre une expérience culinaire luxueuse et inoubliable, célébrant l’art de la boucherie et la joie de savourer une viande exceptionnelle.
Ingrédients
1 steak de côte
Flocons de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
50 g de beurre
2 brins de thym
1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
Comment faire un steak de faux-filet
Sortez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. C’est une étape importante pour garantir une cuisson uniforme des steaks.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, assaisonnez généreusement le steak. Saupoudrez de beaucoup de sel et de poivre des deux côtés et posez-le sur le dessus pour obtenir une couverture uniforme.
Faites chauffer une poêle. Si vous faites cuire deux tranches de steak, assurez-vous que la poêle est suffisamment grande pour contenir confortablement les tranches. Sinon, utilisez deux poêles et faites-les chauffer simultanément. Ajoutez le steak dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et le degré souhaités). À titre indicatif, un steak de 3 cm doit être cuit au bout de 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température intérieure doit être de 50 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson moyenne et 70 °C pour une bonne cuisson.
Après avoir retourné le steak une première fois, ajoutez le beurre, le thym et l’ail et remuez pendant une minute. Pour cela, inclinez la poêle vers vous jusqu’à ce que le beurre se dépose au fond de la poêle, puis versez le beurre sur le steak à plusieurs reprises.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, elle est essentielle. Pendant la cuisson, les particules de viande collent entre elles, donc si vous coupez les steaks juste après la cuisson, tout le jus de la planche s’écoulera. Le temps de repos permet aux particules de se détendre et de réabsorber leurs fluides, ce qui signifie que vous ne perdrez pas ces délicieux jus lors du tranchage.
Coupez les steaks en lanières, assaisonnez et servez avec les accompagnements et la sauce de